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已删除的苹果手机短信可以通过以下几种方式恢复。
1、通过iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，那么可以通过恢复备份来找回已删除的短信，在电脑上打开iTunes，选择“从iTunes备份恢复”，再选择最近的备份文件，等待恢复过程完成即可。
2、使用iCloud备份恢复：如果使用了iCloud备份并且备份包含了短信数据，可以通过iCloud备份恢复已删除的短信，在iPhone的“设置”中选择“通用”，点击“还原”，然后选择“从iCloud备份恢复”。
3、使用第三方软件恢复：如果没有进行iTunes或iCloud备份，或者备份中没有包含短信数据，那么可以尝试使用第三方数据恢复软件来恢复已删除的短信，使用“强力恢复精灵”等第三方工具来扫描手机并尝试找回已删除的短信，但需要注意，使用第三方软件恢复数据时存在一定的风险和不稳定性，因此请慎重选择并在操作前做好数据备份。
需要注意的是，以上方法并不能保证一定能够成功恢复所有已删除的短信，因为数据恢复的成功率会受到多种因素的影响，如数据被覆盖的程度、删除时间的长短等，建议定期备份手机数据以避免数据丢失。